{"id":1782,"date":"2018-08-07T11:06:22","date_gmt":"2018-08-07T11:06:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mariebel.com\/expertise\/"},"modified":"2022-08-22T14:18:18","modified_gmt":"2022-08-22T14:18:18","slug":"experiencia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.mariebel.com\/es\/experiencia\/","title":{"rendered":"EXPERIENCIA"},"content":{"rendered":"

[vc_row css=\u00bb.vc_custom_1540288704517{background-color: #faf6f4 !important;}\u00bb][vc_column][vc_row_inner type=\u00bbboxed\u00bb el_class=\u00bbexpertise1″][vc_column_inner][vc_empty_space height=\u00bb80px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

El savoir-faire de la tradici\u00f3n<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]La especialidad original de Mariebel, la pasta de hojaldre, est\u00e1 fuertemente arraigada en la cultura gastron\u00f3mica francesa y sigue muy presente en la cocina de cada d\u00eda.<\/p>\n

El secreto de la elaboraci\u00f3n de los hojaldres se resume en dos aspectos. El primero es la selecci\u00f3n de los mejores ingredientes que, al ser pocos y sencillos, han de ser elegidos con rigor y criterio para que aporten la calidad id\u00f3nea como materia prima.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb50px\u00bb][vc_single_image image=\u00bb1749″ img_size=\u00bbfull\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner type=\u00bbboxed\u00bb el_class=\u00bbexpertise2″][vc_column_inner][vc_empty_space height=\u00bb50px\u00bb][vc_column_text]Nuestra regi\u00f3n ha sido privilegiada en este sentido. Por ejemplo la calidad de sus harinas, ingrediente b\u00e1sico en nuestro oficio y cuya importancia se refleja en la incomparable abundancia de molinos hist\u00f3ricos en La Vend\u00e9e. Como tributo a esta tradici\u00f3n, la imagen de nuestra marca reproduce uno de ellos.<\/p>\n

La segunda y definitiva clave para obtener una calidad superior est\u00e1 el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n adoptado. Espec\u00edficamente en la producci\u00f3n de hojaldre, en Mariebel \u00fanicamente utilizamos el llamado indistintamente m\u00e9todo cl\u00e1sico o franc\u00e9s. Siendo el proceso m\u00e1s fiel a una artesan\u00eda con m\u00e1s de cuatro siglos de historia, es el \u00fanico m\u00e9todo capaz de asegurar el sabor y la textura que esperamos del mejor hojaldrado.
\n[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb50px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=\u00bbexpertise\u00bb][vc_column]\n

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    EL M\u00c9TODO FRANC\u00c9S PARA ELABORAR EL HOJALDRE<\/h2> <\/div>\n\n\t\t\n\t\t
    Las normas del m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n franc\u00e9s establecen c\u00f3mo y cu\u00e1ndo ir incorporando la materia grasa (por ejemplo, mantequilla) a la harina, as\u00ed como unas fases de alternancia de periodos de reposo y de plegado de la masa resultante: el caracter\u00edstico tourage.\n<\/br><\/br>\nSe trata de un procedimiento reiterativo, sin duda m\u00e1s lento que otros, pero que garantiza la formaci\u00f3n de las crujientes l\u00e1minas que se separar\u00e1n como las hojas de un libro al hornear la pasta, de modo que adquirir\u00e1n volumen y una gran ligereza, adem\u00e1s de un sabor muy delicado. <\/div>\n\t<\/li>\n\t\n\t
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    1. Amasado y laminado<\/h2> <\/div>\n\n\t\t\n\t\t
    La masa, principalmente compuesta de harina y agua, se extiende en l\u00e1minas y se pliega una y otra vez respetando las proporciones de materia grasa a\u00f1adida y los per\u00edodos de descanso requeridos mientras se va repitiendo la misma acci\u00f3n. <\/div>\n\t<\/li>\n\t\n\t
  • \n\t\t\n\t\t\"\"\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t

    2. Conformado<\/h2> <\/div>\n\n\t\t\n\t\t
    Se da la forma a cada base mediante herramientas convencionales en una producci\u00f3n continua. Una vez moldeadas, se pinta la superficie los productos con huevo fresco. <\/div>\n\t<\/li>\n\t\n\t
  • \n\t\t\n\t\t\"\"\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t

    3. Horneado<\/h2> <\/div>\n\n\t\t\n\t\t
    Los productos formados pasan por hornos el\u00e9ctricos o bandas de gas el tiempo necesario para adquirir volumen, as\u00ed como el tono dorado en la zona superior recubierta de huevo. <\/div>\n\t<\/li>\n<\/ul>\n