Pour 24 petits canapés feuilletés (mini-tartes)
Travaillez le beurre en crème et incorporez le saumon haché.
Coupez les œufs durs en rondelle.
Garnissez les canapés de beurre de saumon et disposez sur chaque canapé une rondelle d'œuf dur que vous saupoudrerez de ciboulette hachée très finement.
Pour 6 fleurons, 6 personnes
Epluchez, évidez les pommes et coupez les en lamelles.
Mettez les à dorer dans une sauteuse avec 75g de beurre. Saupoudrez les de sucre en poudre, laissez caraméliser, ôtez les de la sauteuse. Réserver les.
Dans un poêle très chaude, saisir des deux côtés les magrets , salez, poivrez et rangez les dans un plat. Terminez la cuisson au four chaud (th8) pendant 10 mn.
Déglacez la poêle avec le vinaigre et le cidre. Faire réduire à ½ dl. Ajoutez la crème, salez, poivrez. Laissez cuire 5 mn. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre ramolli en fouettant pour velouter la sauce.
Disposez les magrets dans une assiette, nappez de sauce et décorez l'assiette avec un fleuron Croissant de lune, préalablement chauffé 3mn au four chaud.
Pour 6 bouchées traiteur pur beurre
Lavez les noix et le corail, puis les sécher.
Epluchez les asperges et cuisez les 6 mn à l'eau bouillante salée. Prélever les têtes, réserver. Passer les queues au mixer pour obtenir une purée. Prenez en 4 cuillerées à soupe que vous mélangez à la crème. Portez à ébullition, sortez du feu , salez, poivrez, ajouter jus de citron et vinaigre. Garder au chaud.
Passer les bouchées vides 5 mn à four th5 / 150°C.
Faire cuire les Saint-Jacques sans matière grasse pendant 3mn à la poêle, salez et poivrez.
Disposez les Saint-Jacques dans les bouchées, nappez avec la sauce et décorez avec les pointes d'asperge.
Pour 6 bouchées feuilletées
Lavez les poireaux et émincez les. Versez-les dans 50g de beurre chauffé, faites fondre doucement en remuant souvent, pendant 30 mn. Passez les poireaux au mixer, salez et poivrez. Mettez la purée au bain marie, incorporez peu à peu le reste du beurre fondu, puis la crème et mélangez.
Faire revenir le porc coupé en petits dés. Une fois cuit, égouttez les dés de viande. Incorporer les dans la purée, ajoutez le thym, la sauge et l'ail écrasé . Salez et poivrez, laissez cuire environ 20 mn.
Passer les bouchées vides 5 mn à four th5 / 150°C puis les remplir de votre préparation.
Pour 6 bouchées feuilletées
Commencez par préparer les champignons.
Equeutez-les, lavez-les à l'eau citronnée, émincez-les et faites-les étuver dans 50g de beurre, pendant 5 mn. Réservez...
Puis faites une béchamel: faites fondre 50g de beurre dans une casserole, jetez-y la farine, fouettez pendant 2 à 3 mn.
Hors du feu, versez lentement le lait froid, toujours en fouettant; amenez doucement à ébullition, maintenez 5 mn, salez et poivrez.
Coupez le poulet en petits morceaux, ajoutez-le à la béchamel, introduisez les champignons et la moitié du gruyère rapé.
Garnissez les bouchées de cette préparation, couvrez avec les tranches de jambon coupées en deux, recouvrez avec le reste de gruyère et des noisettes de beurre.
Mettez à four chaud (th7 / 210°C) pendant 15mn.
La suggestion du sommelier: un Riesling.
Pour 4 bouchées feuilletées poisson
Lavez les coquillages et faites les ouvrir dans des poêles séparées. Réservez.
Après les avoir lavés, coupez les poireaux en petits dés.
Placez le beurre dans une poêle, plongez-y les poireaux, laissez cuire 10 mn.
Ajouter alors les moules et les coques, le sel et le poivre.
Laissez cuire 5 mn à feu vif, et disposez la préparation dans les bouchées.
Faites chauffer les bouchées au four pendant 5mn avant de servir. (th5 / 150°C)
Pour 8 tartelettes
Dans un saladier, battez la crème avec les œufs, le sel et le poivre.
Ajoutez la farine, mélangez à nouveau et incorporez le fromage et le cerfeuil.
Remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Versez le mélange dans les tartelettes et placez au four préchauffé (th7, 210°C) pendant 15 mn.
En décor, déposez une feuille de cerfeuil sur chaque tartelette.
Pour 8 choux
Dans une casserole, mélangez la Maïzéna et le sucre, puis incorporez les œufs entiers 1 à 1.
Mélanger ensuite avec le lait froid et mettez sur feu doux, en remuant sans cesse. Lorsque la préparation arrive à ébullition, retirez du feu.
Laisser refroidir. Mélangez à la crème pâtissière une fois froide les petits grains de café.
Garnir les choux et les placer 2 heures au réfrigérateur avant de les servir. Ils n'en seront que plus moelleux !
Pour 8 éclairs (ou 12 mini-éclairs)
Dans un saladier, versez la crème fraîche, ajoutez le glaçon pilé et
fouttez avec un batteur électrique.
Ensuite, ajoutez le sucre vanillé petit à petit.
Lorsque la crème est bien ferme, après avoir découpé
chaque tranche, incorporez des petits morceaux d'ananas à la crème,
en ayant pris soin de bien les égoutter.
Fourrez les éclairs avec le mélange obtenu.
Recouvrez les éclairs de crème fouettée, à l'aide
d'une poche à douille.
Servez très frais !
Pour 12 mini-choux (ou 8 choux)
Battez le sucre avec les œufs, ajoutez le lait et la crème et mélangez intimement.
Incorporez la mie de pain, les amandes, la canelle, la muscade et les raisins secs et mélangez le tout.
Garnissez les choux et placez-les dans un plat allant au four.
Laissez cuire 20 mn à four (th6 / 180°C).
Laissez refroidir et placez les chapeaux sur les choux.
Faites couler un peu de caramel liquide avant de déposer délicatement quelques amandes effilées.
Un brin d'exotisme !
Pour décorer vos plats et leur donner un petit air de fête, ajouter quelques fleurons Croissant de Lune sur vos assiettes.
Passer les au préalable 2 minutes au four (th5 / 150°C), ils seront plus croustillants !