Les Pâtes à Choux: (choux, éclairs, mini-choux) Vos produits doivent être garnis au minimum 2 heures avant d'être servis et placés au réfrigérateur afin que la pâte retrouve son mœlleux au contact de la crème de garnissage. Ils peuvent être conservés 12 heures au réfrigérateur.

Les Pâtes levées: (savarins, mini-babas) Pour que vos savarins retrouvent leur taille réelle, leur moelleux et leur saveur, trempez-les pendant 3 à 5 minutes dans un sirop chaud sucré, agrémenté de liqueur ou de sirop aromatisé. Les goutter, les garnir et les servir. Les savarins ainsi préparés peuvent être conservés 12 heures au réfrigérateur.

Les Pâtes sablées: (tartelettes, mini-tartelettes) Pour une garniture chaude, faites cuire vos tartelettes avec la garniture froide au four à 180ºC pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi rajouter une garniture chaude et réchauffer à four chaud. Pour une garniture froide, garnissez vos tartelettes et servez immédiatement.

Les Pâtes Feuilletées: (bouchées, mini-bouchées, tartelettes feuilletées) Passer les produits à four chaud (180ºC ou Th.6) pendant 5 minutes avant de les garnir, le feuilleté retrouvera ainsi son croustillant. Remplir ensuite les produits de garniture chaude ou froide. Dans le cas d'une garniture chaude, repasser les produits à four chaud durant 2 à 3 minutes, ils n'en seront que plus savoureux.